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选购食品勿贪“色彩”

  发表时间:2016年05月31日  点击数:4072 次

  楚天都市报记者郑晶晶 通讯员朱钦炳

  食品的颜色是其重要的感官指标,不少食品中都有食品着色剂即食用色素。那么,食品中为什么要使用色素?消费者应如何看待食用色素与人体健康的关系?近日,记者采访了湖北省食品质量安全监督检验研究院专家黄坤。

  良好食品色泽可刺激食欲

  黄坤表示,食品着色剂又称为食用色素,是以给食品着色和改善食品色泽为主要目的的食品添加剂。

  他说,食品的颜色是其重要的感官指标,人们在判断食物好坏时往往先观察其色泽,看起来比较自然柔和、令人赏心悦目的颜色可以激起人们的食欲,增加购买欲望。

  然而,食品在生产、加工、运输过程中由于加热、氧化等各种原因经常会变色或者退色,使得其感官质量大打折扣,因此适当添加相应的着色剂可以让食品变得“秀色可餐”,勾起人的食欲,比如红色的糖果、黄色的罐头、橙色的饮料、蓝色的果酒等均能给人以无穷的味道联想。

  食用色素分天然和合成色素

  黄坤介绍,目前可食用的色素主要来源于天然色素和合成色素。

  天然色素主要是指由动、植物组织中提取的色素,作为食品着色剂已有非常悠久的历史。常用的天然色素有栀子黄、红曲红、胭脂虫红、胡萝卜素、高粱红、姜黄、焦糖色素等。天然色素作为食品添加剂安全性较高而且对人和动物的生长发育有着重要的生理意义,因此近年来其开发和应用成为持续热点。

  合成色素即人工合成的色素,大多以煤焦油中分离出来的苯胺燃料为原料制得。相比于天然色素,合成色素具有性质稳定、易于着色、成本低廉、使用方便等特点。常用的合成色素有柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、亮蓝、赤藓红、新红、靛蓝等。自1850年第一种人工合成色素苯胺紫诞生以来,在相当长的一段时间里合成色素广泛地应用于各个领域。

  尽量选用少或不添加色素的食品

  那么,食用色素对人体健康会不会有危害呢?黄坤表示,随着社会的发展,越来越多的人开始关注这一点。大量的研究报告指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些甚至可能会危害人体健康,如上世纪70年代国外的研究表明苋菜红有很强的致癌性,其他的研究发现许多合成色素可能导致生育力下降、畸胎,甚至干扰人体正常代谢。

  因此,世界各国都制定了相关条例和法规,对合成色素的使用作出了限制,我国食品安全国家标准(食品添加剂使用标准GB 2760)对此作出了具体规定。

  因此,他提醒广大消费者,在平时的生活中挑选食品时不要过分地追求外观色泽,尽量选用少添加甚至不添加色素的食品,如水果、蔬菜一般不含或较少含人工色素。不要购买具有鲜亮红色的肉类、少吃烧烤食品、食用前适当漂洗蔬菜水果、购买食物前先查看食品标签等,同时,不要购买非正规厂家生产的食品,从而减少色素的摄入,养成良好的饮食习惯。


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